🌾 Calculadora de Biga y Recetas

1. Calcula tu Biga

💧 Agua
0.00 g 45%
🌿 Levadura Fresca
0.00 g 0.1%
✨ Levadura Seca (aprox.)
0.000 g ~0.033%

2. Fermentación de la Biga

Temperatura Ideal 18°C
Tiempo de Fermentación 18 horas

3. Elige tu Receta

Ingredientes para la Masa Final

  • TODA la Biga que preparaste
  • Harina 00 0g
  • Agua 0g
  • Sal 0g
  • Levadura fresca adicional (opcional) 0g

Nota: Las cantidades se calculan para que la harina de tu Biga sea el 50% del total de la harina.

Preparación

  1. Disuelve la sal (y la levadura opcional) en el agua de la masa final.
  2. En un bol grande, desmenuza la Biga en trozos pequeños.
  3. Añade la harina 00 y el agua con sal. Mezcla hasta que se integren.
  4. Amasa durante 10-15 minutos sobre una superficie hasta obtener una masa lisa y elástica.
  5. Deja reposar la masa en un bol aceitado durante 2 horas (fermentación en bloque).
  6. Divide la masa en bollos de 250-280g. Bóllalos y déjalos fermentar por 4-6 horas a temperatura ambiente.
  7. Estira los bollos, añade tus ingredientes y hornea a máxima temperatura (250-300°C) por 5-8 minutos.

Ingredientes para la Masa Final

  • TODA la Biga que preparaste
  • Harina de fuerza 0g
  • Agua 0g
  • Sal 0g
  • Aceite de Oliva Extra Virgen 0g

Nota: Las cantidades se calculan para que la harina de tu Biga sea el 40% del total. ¡La hidratación es ajustable!

Preparación

  1. En un bol grande, desmenuza la Biga. Añade el resto de la harina, la sal y la mayor parte del agua.
  2. Mezcla con una rasqueta o espátula. Será una masa muy pegajosa.
  3. Añade el resto del agua poco a poco mientras sigues mezclando. Finalmente, incorpora el aceite de oliva.
  4. Cubre el bol y deja reposar 30 minutos.
  5. Realiza una serie de 3-4 pliegues cada 30 minutos durante las siguientes 2 horas. Esto desarrollará el gluten sin amasar.
  6. Vuelca la masa con mucho cuidado sobre una superficie muy enharinada. Estírala suavemente en un rectángulo y córtala en porciones.
  7. Transfiere cada Ciabatta a papel de horno, cúbrelas y deja que fermenten por 1-1.5 horas.
  8. Precalienta el horno a 230°C. Hornea durante 20-25 minutos, idealmente con vapor al principio, hasta que estén doradas y suenen huecas.